<요리> 김영란 명장의 꽃게 간장게장 해열, 숙취해소, 혈관 건강, 뼈·인대 손상 등에 효과적인 게 화순저널 hsjn2004@naver.com

2026년 01월 30일(금) 19:32

완성해 접시에 차려낸 꽃게 간장게장.

3월 중순부터 5월까지는 게의 산란기 직전으로, 암게의 살이 통통하게 오르고 알과 내장이 가득 차 있어 맛이 좋다. 숫게는 여름을 지나 9월이 되면 맛이 오른다. 암게는 배꼽이 넓고 둥글며, 숫게는 배꼽이 좁고 길쭉하다.

게는 맛이 뛰어난 건강식품으로, 지방질이 낮고 각종 단백질이 풍부하며, 위의 기능을 강화시켜 음식물의 소화를 촉진하고 입맛을 돋워준다. 또한 게는 해열, 숙취해소에 효과적이며 가슴이 답답하고 열감을 느낄 때 게를 먹으면 잘 풀린다고 한다. 산후조리 중인 여성이 먹으면 어혈로 인한 복통도 잘 낫고, 생리 장애에도 효과적이며 혈관을 튼튼하게 한다고 한다.

또한 비만, 동맥경화, 심장병에도 좋고, 뼈가 상했거나 인대를 다쳤을 때도 게를 먹으면 빠른 치유를 기대할 수 있다고 한다.

오늘의 레시피는 게를 소량씩 담가 먹고 간장을 일주일에 한 번씩 끓여가며 계속 먹을 수 있는 방법으로, 대량의 게와 간장이 들어가지 않아 경제적이다.

간장에 넣고 끓일 재료들은 썰어서 준비한다.

<재료 준비>
꽃게 5kg (15마리 정도) / 간장 2컵 / 조선장 ½컵
조청 2컵 / 생강 2톨 / 마늘 10톨 / 대파 1뿌리
풋고추 3개 / 홍고추 2개 / 사과 1개 / 레몬 1개

<육수용 재료>
물 4컵 / 양파 1개 / 대파 1뿌리
대추 5개 / 다시마 20×10cm / 건표고 1개
건고추 3개 / 식초 2큰술 / 고추씨 1큰술

<조리 방법>
1. 꽃게는 살아있는 것으로 준비하고, 껍질째 솔로 문질러 깨끗이 닦은 후 소금물에 10분 정도 담갔다가 랩으로 한 마리씩 싸서 냉동실에 넣어 둔다.
2. 육수용 재료를 끓여 육수를 준비한다.
3. 풋고추, 홍고추, 사과, 레몬, 대파는 굵직굵직하게 썬다.

육수와 함께 재료들을 넣고 끓인다.

4. 간장, 조선장, 조청, 끓여 둔 육수, 생강, 마늘, 풋고추를 먼저 냄비에 넣고 끓이다, 썰어둔 풋고추, 홍고추, 대파를 넣고 같이 끓인다.
5. 채소를 걷어내고 다시 끓이며 각 가정의 식성에 맞춰 간을 한다.

냉동해 둔 게를 넣고 2~3일 동안 숙성한다. 사진처럼 배꼽이 넓고 둥근 것이 암게다.

6. 식으면 통에 간장을 붓고, 생강채, 청양고추채, 사과, 레몬을 넣고 냉동실에서 게를 두 마리 꺼내 간장에 담근다.
7. 냉장보관 후 2~3일 뒤에 먹기 좋은 크기로 잘라 상에 차린다.

김영란
한식명장
전라남도음식명인