<요리> 김영란 명장의 건 민어 양념구이 백성들에게 사랑받는 생선, 민어(民魚) 화순저널 hsjn2004@naver.com

2026년 07월 10일(금) 18:30

한여름에 산란하는 민어는 7~8월이 제철이라고 한다. 산란을 앞두고 살이 올라 기름진 맛이 일품이기 때문이다. 민어는 비늘만 빼면 버릴 것이 없는 생선이다. 지방은 적고, 단백질이 풍부해 한여름 보양식으로 사랑받고 있다. 제사상과 잔칫상에 빠지지 않을 만큼 널리 사랑받는다 해서 백성 민(民)자와 고기 어(魚)자를 붙여 ‘민어’라는 이름이 붙었다고 한다.

민어는 이름 그대로 흔하게 잡히던 시절이 있었지만, 무리한 남획으로 어획량이 줄어들면서 몸값이 천정부지로 치솟아 지금은 최고급 생선이 되었다고 한다. 민어는 생고기와 냉동 후 해동한 고기의 차이가 많이 나고, 성질이 급해 잡는 즉시 저장물에 넣지 않으면 빨리 죽는다고 한다.

민어가 천 냥이면 부레는 구백 냥이라는 옛말이 있는데, 이는 부레의 맛과 영양이 우수하다는 것에서 나온 말이다. 민어의 부레는 콘트로이틴 성분이 들어 있어 노화를 예방하고, 피부나 조직세포에 탄력을 준다.

민어는 선어회 외에도 찜, 튀김, 전, 조림 등 조리법이 다양하다. 비타민, 칼륨, 인, 무기질이 풍부해 채소와 함께 먹으면 궁합이 잘 맞는데, 민어 무청 시래기 조림도 여름철에 별미지만 가격이 만만치 않아 준비하기가 쉽지 않다. 명절에나 큰 맘 먹고 구입해 솜씨를 내 볼 수 있을 것이다. 오늘은 말린 민어를 활용해 찜을 만들어 보자.

<재료 준비>
민어 1마리 (45cm) / 501간장 2큰술 / 생강 약간
다진마늘 1큰술 / 쪽파 10뿌리 / 고춧가루 1큰술
당근 5편 / 홍고추 3개 / 생수 2큰술 / 후추 약간
볶은 참깨 1큰술 / 참기름 1큰술

<조리하기>
1. 민어의 꼬리와 머리를 그대로 살려 찬물에 20분 정도 담가 둔다.
2. 501간장에 다진마늘, 대파를 얇게 썰어 다지고, 홍고추도 어슷하게 썰어 다진 뒤 물을 넣어 잘 섞는다.
3. 당근, 양파를 썰어 다지고, 고춧가루, 깨소금, 참기름 순으로 간장 양념에 넣어 섞는다.
4. 큰 솥에 삼발이를 올리고, 민어를 머리부터 꼬리까지 비틀어지지 않도록 반듯하게 넣어 10분 정도 쪄 준다.
5. 바로 꺼내면 민어가 부러질 수 있으니, 식혀서 큰 접시를 이용해 건진다.
6. 팬에 기름을 넉넉히 두르고, 살이 있는 쪽을 먼저 뒤집어 굽는다.
7. 큰 접시를 이용해 뒤집은 뒤, 양념장을 발라주고 팬에 있는 기름을 수저로 떠서 올리며 계속 뿌려주면서 기름의 온도로 양념장을 익혀 준다.
8. 다시 큰 접시를 이용해 민어가 부러지지 않도록 접시에 담고, 만들어둔 고명을 어울리게 얹어 차려낸다.

김영란
한식명장
전라남도음식명인