완성된 떡갈비

돼지고기는 풍미가 좋고 육즙이 풍부해서 구운 돼지 갈비구이, 삼겹살구이, 베이컨, 소시지에 이르기까지 다양하게 즐길 수 있으며 절단의 정도, 조리방법, 양념첨가에 따라, 주방에서 활용도에 따라 다양하게 즐길 수 있는 식재료다.

돼지고기는 고품질 단백질의 훌륭한 고급원이 되고 근육성장, 회복 및 전반적인 세포기능을 촉진하고 탄탄한 체격과 전반적인 웰빙의 필수적인 영양소 공급원이다.

비타민B는 면역체를 강화시키고 아연, 철, 인이 풍부하여 대사 과정, 혈액 건강, 뼈 강도에 중추적인 역할을 한다. 류신과 필수아미노산이 콜라겐 형성에 도움을 주고, 비타민B와 나이아신이 풍부해 뇌기능을 촉진하고 신경계를 지원한다.

떡갈비를 만들기 위해 필요한 재료들

돼지고기는 활용도에 따라 주방에서 다양하게 쓰이는데 굽는 요리 찌는 삶는 요리, 볶는 요리, 찌개 등등 다양하다.

예전에는 돼지고기에는 기생충이 많다고 했지만, 요즘은 축산 농가에서 엄격히 보건 상태를 관리하면서 사육하기 때문에 없다고 한다. 오늘은 다져서 떡갈비로 만들어 볼까 한다.

함께 버무려지는 떡갈비 재료

떡갈비를 만들기 위해 필요한 재료는 간 돼지고기 560g, 간장 2큰술, 참기름 2큰술, 마늘 6쪽, 양파 1/2개, 당근 50g(5편 정도), 대파 1뿌리, 청량고추 3개, 흑설탕 3큰술, 오디효소나 청량효소 2큰술, 후추 1/2작은술, 찹쌀가루 2큰술 등이다.

먼저 마늘과 양파, 당근, 대파, 청량고추를 다진다. 큰 그릇에 간 돼지고기에 다진 채소를 넣고 간장, 참기름, 흑설탕, 오디효소, 후추, 찹쌀가루를 넣어 버무린다. 버무린 고기를 위생팩에 담아 냉장고에 하룻밤 재워 숙성시킨다.

재료를 버무린 후 펜에 굽는 모습

밥상에 올리기 5분 전에 손바닥에 놓고 둥근 모양을 만들면서 가운데는 두께를 얇게 끝은 조금 더 두껍게 만든다. 이렇게 하는 이유는 구우면 가운데가 부풀어 오르기 때문이다.

펜에 기름을 두르고 약한 불에 앞뒤로 뒤집으며 굽고, 숯불에 구울 경우에는 먼저 펜에 익혀 겉만 숯불에 구우면 된다.

김영란 한식 명장