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2026.03.10(화) 11:35

<요리> 김영란 명장의 밀푀유나베 전골

밀푀유 나베는 프랑스어 ‘밀푀유’와 일본어 ‘나베’가 만나 천 개의 잎사귀라는 의미로 만들어진 합성어라고 한다. 우리나라의 전골 요리와 비슷하게 각종 재료를 넣고 끓이는 것을 나베라고 하는데, 천 개의 잎사귀를 펄펄 끓이면 밀푀유 나베의 미네랄이 우러나와 맛도 좋지만 정성이 돋보이는 음식이 된다. 밀키트…

<요리> 김영란 명장의 북어 콩나물국

북어는 추운 겨울 바닷바람을 통해 수십 번 얼렸다 말리기를 반복해 말린 명태를 말한다. 빛이 누렇고 쫄깃한 식감과 깊은 맛이 특징이다. 북어는 찜, 구이, 전, 튀김, 무침 등 갖가지 요리에 이용되지만, 시원하고 싶은 맛이 나는 북어 콩나물국이 특히 많은 사랑을 받고 있다. 특히 전날 과음한 사람의 속을 다스리는 …

<요리> 김영란 명장의 머위 어린잎 된장 초무침

머위는 사찰 음식에 자주 쓰이는 대표적 약용 음식이다. 꽃, 잎, 대, 뿌리까지 약용으로 쓰이고, 땅속줄기까지 약용으로 쓰인다. 땅속줄기는 해열에 좋고, 머위대는 비타민A, 비타민B1, B2, B6, 비타민C, 비타민E까지 포함돼 있다. 이외에도 식이섬유, 아연, 칼슘, 칼륨, 인, 철분, 나트륨, 베타카로틴, 나이아신, 단백질…

<요리> 김영란 명장의 연근전

연근은 우리 생활 속 아주 친숙한 식재료다. 꽃부터 잎, 줄기, 뿌리, 어느 것 하나 버릴 수 없는 좋은 식품이다. 연근은 물속의 불로초라 불릴 만큼 특유의 아삭한 식감과 높은 영양가를 지녔다. 아시아가 원산지이며, 전분질이 많이 함유된 덩이줄기로 널리 재배되는 수생식물이다. 음식에 가장 많이 쓰이는 부분은 뿌리…

<요리> 김영란 명장의 연근 샐러드와 수제 드레싱

연근은 연꽃의 뿌리로, 다양한 영양소를 지닌 건강식품이다. 특히 아시아권 음식에 많이 사용되며, 여러 가지 조리법으로 사용할 수 있다. 연근에는 비타민 C, B군, 식이섬유, 미네랄(칼슘, 철, 마그네슘) 등이 풍부해 면역력 강화, 피부 건강, 신진대사 촉진에 도움을 준다, 식이섬유가 풍부한 연근은 소화를 돕고 변비…

<요리> 김영란 명장의 꽃게 간장게장

3월 중순부터 5월까지는 게의 산란기 직전으로, 암게의 살이 통통하게 오르고 알과 내장이 가득 차 있어 맛이 좋다. 숫게는 여름을 지나 9월이 되면 맛이 오른다. 암게는 배꼽이 넓고 둥글며, 숫게는 배꼽이 좁고 길쭉하다. 게는 맛이 뛰어난 건강식품으로, 지방질이 낮고 각종 단백질이 풍부하며, 위의 기능을 강화시켜…

<요리> 김영란 명장의 멸치 깻잎 조림

깻잎이 몸에 좋다는 것은 누구나 잘 알고 있는 사실이다. 농약 없이도 잘 자라는 식물 중에서도 제일 가는 식재료가 깻잎이다. 깻잎김치나 장아찌를 먹다가 나중에는 손이 잘 가지 않게 되는데, 새로운 재료로 재탄생 시키는 것도 좋은 방법이다. 깻잎의 칼슘, 철분은 시금치보다 풍부하다. 비타민 A는 당근보다 풍부하며…

<요리> 김영란 명장의 멸치 부추전

부추는 오늘날 하우스 재배를 통해 연중 생산이 가능해져 일 년 내내 먹을 수 있는 식재료다. 강한 생명력을 자랑하고, 한 번 심으면 뿌리에서 계속 새로운 싹이 나와 계속 잘라 먹을 수 있으며, 특별히 관리하지 않아도 생명력이 강해서 잘 자란다. 연중 8회 정도 수확을 할 수 있는, 경제성이 높은 작물이다. 충청도와…

<요리> 김영란 명장의 명태 코다리 식해

명태 코다리 식해는 김치와 같이 혐기성 발효 과정을 거친 뒤 먹는 음식으로, 바닷가에서 많이 해 먹는 음식이다. 가자미 식해와 같이 담아 실온에서 일주일 정도 익혀 먹으면 맛있는 식해를 즐길 수 있다. 김치나 동치미, 물김치처럼 담을 때 공기가 들어가지 않게 꾹꾹 눌러 담은 뒤 비닐로 윗면을 덮고, 그릇을 자주 …

<요리> 김영란 명장의 두부전

다사다난했던 2025년이 지나고 신년의 첫 레시피를 보내며, 올해는 어떤 기발한 음식을 개발해야 할까, 아니면 전통적인 음식을 고수해야 할까 깊게 고민했다. 오늘은 두부 요리를 선보일까 한다. 두부는 먹을 때마다 신기하다. 어떤 머리 좋은 사람이 콩을 이용해 이렇게 훌륭한 식재료를 탄생시켰을까, 궁금하면서도 존…

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