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  • 2025.07.18(금) 19:01
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<요리> 김영란 명장의 오이 비트 물김치
수분이 가득한 채소인 오이는 무더운 여름날 특히 자주 먹는 식재료다. 단순하게 시원하고 아삭한 맛을 위해 먹는 것은 아니고, 건강에 좋은 효과도 많은 재료다. 오이는 95% 이상이 수분으로 이뤄진 채소로, 수분 보충이 필요할 때 물 대신 오이를 먹으면 포만감과 함께 갈증 해소에 큰 도움이 된다. 오이에 들어있는 항…
<요리> 김영란 명장의 두부 돼지고기 호박잎쌈
호박잎은 여름을 맞이하면 식탁에 자주 오르는 음식이다. 6~8월이 제철이며, 부드럽고 고소한 맛으로 많은 사람들이 즐겨 찾는다. 호박잎은 특히 된장국, 쌈, 간장 양념 쌈으로도 많이 먹고, 나물 요리로 활용하기도 아주 좋다. 줄기에서부터 잎까지 뻗어 있는 잔털을 벗기는 손질 과정이 꼭 필요한데, 이 과정을 거쳐야…
<요리> 김영란 명장의 땅콩 조림
땅콩은 쌍자엽식물 콩과인 일년초로, 주로 물이 잘 빠지는, 모래가 많은 땅에서 재배가 잘 된다. 낙화생, 남경두, 향우, 호콩이라고도 부르며 남미가 원산이다. 동아시아, 중국을 거쳐 한국, 일본으로까지 전래됐다. 땅콩은 고소하고 맛이 좋아 많은 사람들이 즐겨 먹는 견과류 중 하나로 자리잡았다. 저렴한 가격에 비해…
<요리> 김영란 명장의 달걀찜
달걀은 계란의 순우리말이다. 달걀찜은 쉽고도 어려운데, 자칫하면 뚝배기의 바닥이 타기 십상이다. 오늘은 태울 염려가 없는 달걀찜을 만들어 보려고 한다. 달걀은 닭이 태어날 수 있는 모든 영양소가 집약된 식재료로, 단백질, 비타민, 탄수화물, 지방이 풍부하게 들어있다. 또한 필수 아미노산이 풍부한데, 이는 음식…
<요리> 김영란 명장의 미역줄기볶음
미역줄기는 특별하지는 않지만, 국민의 대중적인 밑반찬 중 가장 많이 밥상에서 만날 수 있는 식재료다. 옛 어른들이 미역은 아무리 많이 먹어도 해롭지 않다는 말을 많이 하셨는데, 요즘 의학 정보를 알려주는 TV 프로그램에서도 같은 정보를 접하곤 한다. 미역줄기의 짭조름한 맛과 톡톡한 식감은 젊은 분들에게 인기 …
<요리> 김영란 명장의 풋고추 감자 열무김치
열무는 김치나 물김치로 많이 담는데, 샐러드나 스무디, 쌈으로도 먹을 수 있고 무침으로도 자주 활용한다. 여름에는 주로 시원한 물김치를 담는데, 풋고추와 찐 감자를 갈아 넣으면 신선하고 맛이 좋다. 열무에는 다양한 영양소가 있는데, 특히 비타민C, 칼륨, 칼슘, 식이섬유가 풍부해 영양가 높은 음식으로 꼽힌다. 열…
<요리> 김영란 명장의 꽃 유부초밥
유부는 대부분 두부로 만들어 단백질, 비타민 등을 풍부하게 함유하고 있다. 유부를 사용한 식단은 균형 있는 영양 섭취에 도움을 줄 수 있다. 또한 두부를 기반으로 하기 때문에 식물성 단백질을 공급해 근육 강화 및 세포 재생에 도움을 준다. 꾸준히 섭취하면 건강한 신체를 유지할 수 있을 것이다. 낮은 칼로리와 높…
<요리> 김영란 명장의 간고등어 양념구이 쌈
고등어는 꽁치, 정어리 등과 같은 회유어(무리를 지어 이동하는 어류)로, 해수면과 비교적 가까운 곳에 살기 때문에 강한 수압의 영향을 받지 않는다. 고등어는 우리나라를 비롯한 일본, 중국 등지의 연해에 분포하며 많이 잡혔으나, 최근엔 바다의 수온이 올라가면서 북쪽 지방으로 많이 옮겨가 잘 잡히지 않는다고 한다…
<요리> 김영란 명장의 라이스페이퍼 두부 만두
두부는 사시사철 구입하기 쉬운 식재료다. 다양한 영양소를 품고 있어 건강에 크게 도움을 준다. 두부에는 단백질, 칼슘, 철분, 마그네슘, 인, 그리고 비타민B군이 풍부하게 함유되어있다. 두부는 식물성 단백질의 좋은 원천으로, 몸에 필요한 단백질을 공급해 근육의 건강을 촉진한다. 또한 칼슘이 풍부하게 들어있어 골…
<요리> 김영란 명장의 땅두릅 장아찌
땅두릅은 봄철에 자생하는 대표적인 산나물로, 독특한 맛과 향을 지니고 있어 많은 사람들로부터 사랑받고 있다. 특히 3월~4월에 돋아나는 새순을 식용으로 즐긴다. 땅두릅은 ‘독활’로 잘 알려져 있어 다양한 효능 때문에 전통적 약재로 많이 쓰였다. 필자도 어렸을 적에는 약으로 알고 잘 먹지 않았다. 땅두릅은 전체…
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