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2025.11.12(수) 19:11

<요리> 김영란 명장의 다시마 부각

다시마는 예로부터 한식의 기본 재료로 사용된 대표 해조류다. 국물 요리에 깊은 감칠맛을 더하고, 무침, 조림, 샐러드 등 다양한 요리에 활용되기도 한다. 다시마는 단순히 맛을 내는 것에서 그치지 않고, 풍부한 영양분을 체내에 전달해 긍정적인 영향을 주는 작용을 하기 때문에 현대인들이 챙겨 먹어야 할 슈퍼푸드 …

<요리> 김영란 명장의 전복초

조선시대 조리서 ‘디미방’(1670년대)에 따르면 전복은 반가 음식, 잔치 음식에 쓰였다고 기록되어 있다. 전복은 생복(날 것), 숙복(찐 것), 건복·명포·회포(말린 것)가 있으며, 옛날부터 전복찜, 전복장, 전복초로 요리했다고 한다. 이 세 가지 요리는 소고기를 같이 쓴다. 전복초는 가장 오래된 궁중 음식이며, 옛날…

<요리> 김영란 명장의 돌돌맛살전

기나긴 장맛비도 그치고 더운 여름도 지나 이제 제법 쌀쌀한 기온이 느껴지는 10월에 접어들었다. 두꺼운 옷을 찾아 입게 되는 계절, 요리 강의를 진행하다 보면 가장 힘든 점은 재료를 소분해서 나눠 주는 일이다. 때문에 재료 소분에 조금 덜 들 레시피를 연구하다 보니, 쉽고 빠르게 만들 수 있는 간단 레시피가 개발돼 …

<요리> 김영란 명장의 더덕 잡채

잡채는 채식을 즐겨하던 광해군의 입맛에 맞춰 이충이라는 자가 진상하면서 광해군의 입맛을 사로잡고 총애를 얻은 이후부터 널리 알려졌는데, 여러 가지 재료를 섞어 만든다고 하여 잡(雜, 섞을 잡), 채소를 주로 넣는다고 하여 채(菜, 채소 채)를 써서 잡채라는 이름이 붙었다. 주재료가 무엇인가에 따라 잡채의 이름이…

<요리> 김영란 명장의 파프리카 배추 포기김치

파프리카는 원래 피망을 개량한 것으로, 달고 과육이 많도록 만들어졌다. 초록, 노랑, 자주, 검정, 주황, 빨강, 흰색 등 8~12가지 색깔로 재배되나, 우리나라에서는 주로 노랑, 주황, 빨강, 초록으로 생산한다. 경남 진주, 고성, 창영, 전남 강진에서 많이 생산하는데, 화순의 경우 도곡면에서 많이 생산하며, 농가 소득을 …

<요리> 김영란 명장의 더덕구이

더덕은 초롱꽃과에 속하는 다년생 덩굴식물로, 우리나라를 원산지로 한다. 중국, 일본에서도 많이 재배해 왔다. 더덕은 뿌리가 통통하고, 노란색의 꽃은 작고 사랑스럽게 핀다. 한국 요리에 오랜 역사를 가지고 있는 더덕은 수 세기 동안 요리와 의학적 목적으로 사용됐다. 뿌리를 삶거나, 굽거나, 갈아서, 또는 가루로 …

<요리> 김영란 명장의 동태전

명태는 여러 가지 이름을 가지고 있는 생선이다. 막 잡아 얼리지 않으면 생태, 얼린 것은 동태, 반건조한 것은 코다리, 부드럽게 말린 것은 북어, 더 단단히 말린 것은 황태, 새끼를 말린 것은 노가리라고 한다. 동태는 한 마리에 버릴 것이 하나 없어 바다의 양푼이라고도 한다. 요즘은 지구온난화 현상으로 동해 앞바다…

<요리> 김영란 명장의 입술 송편 만들기

추석의 대표 음식인 송편은 멥쌀가루로 익반죽해 알맞은 크기로 떼어낸 뒤, 콩이나 깨로 만든 소를 넣고 반달 모양으로 빚어 솔잎을 깔고 쪄낸 떡이다. 추석에는 신도주(新稻酒), 즉 햅쌀로 만든 술과, 햅쌀로 만든 송편을 비롯해 여러 가지 제물을 만들어 조상님께 차례를 지낸다. 송편의 종류로는 추석에 먹는 오려 송…

<요리> 김영란 명장의 두부 돼지고기 가지말이

가지는 수분이 많고 식이섬유도 많은 보랏빛 채소로 가지볶음, 가지나물, 구운 가지 샐러드, 가지 덮밥, 가지 무침, 가지 장아찌, 가지 김치 등등 다양한 요리로 활용된다. 100g당 25kcal의 저칼로리 채소이며, 식이섬유가 풍부해 장 운동을 원활하게 하고 포만감을 오래 유지시켜준다. 가지의 보라색 색소에는 안토시안…

<요리> 김영란 명장의 견과 강정

옛날 어머니들은 명절이 가까워지면 여러 가지 강정을 미리 만들었다. 깨강정, 쌀강정, 들깨강정 등등 다양한 강정을 만들었는데, 오늘은 견과류를 이용해 견과 강정을 만들어 보려고 한다. 오늘 강정에는 땅콩, 아몬드, 호박씨, 해바라기씨, 크랜베리 등이 들어가는데, 특히 땅콩은 칼로리와 지방 함량이 적고, 비타민,…

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