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  • 2026.06.05(금) 18:49
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<요리> 김영란 명장의 생미역 초무침
순천에서 요리 강사로 활동하고 있는 후배가 생미역을 많이 보내 줬다. 일부는 소금에 절여 두고 조금만 무쳐보려 한다. 생미역은 일반 채소보다 훨씬 민감해 잘 보관해야 하는데, 수분의 함량이 매우 높은데다 바다 식재료 특성상 세균 번식의 가능성 및 온도 변화에 매우 민감하다. 공기에 노출되면 미역에서 나오는 점…
<요리> 김영란 명장의 건바지락 꼬지 조림
바지락은 3~5월이 가장 맛있는 제철이며, 산란기는 7~8월이다. 지금은 양식으로 사시사철 먹을 수 있는 친숙한 조개다. 그러나 말린 바지락은 우리 밥상에 친숙하지 않은 것 같아 오늘은 말린 바지락을 활용한 요리를 해볼까 한다. 바지락은 빈혈 예방에 좋아 출산 후 엄마들에게 도움이 되는 식재료이고, 성장기 어린이…
<요리> 김영란 명장의 오이냉국
오이는 한해살이박과에 속하는 넝쿨풀로, 전국 어디에나 분포돼 잘 자라는 열매다. 6~7월에 많이 생산되지만, 지금은 하우스에서 재배하기 때문에 연중 어느 때나 쉽게 먹을 수 있다. 옛날 우리 선조들은 삼복 더위에 먼 길을 떠날 때면 봇짐 속에 오이를 챙겨 갈증이 심하거나 더위를 먹었을 때 오이를 씹어 먹으며 더위를…
<요리> 김영란 명장의 실 우엉 조림
입춘이 지나면 봄을 맞아 여러 식재료가 많이 나온다. 그 중 우엉은 얼었던 땅 속에서 꿋꿋하게 견디다 땅이 녹으면서 깊숙하게 박힌 뿌리를 깨며 나온다. 우엉은 쌍떡잎 식물로 초롱꽃목 국화과에 속하는 두해살이 풀이다. 우리나라를 비롯해 유럽, 중국 동북부, 일본, 시베리아 지역에서 재배된다. 우엉은 아삭아삭한 …
<요리> 김영란 명장의 담백한 어묵 잡채
잡채의 가장 주된 재료는 당면이다. 당면은 감자나 고구마의 전분을 녹말가루로 내어 마른 국수처럼 만들어 먹은 것이 유래로 추정된다. 면 자체가 국수와 다르게 부풀어 팽창하면서도 쫄깃하게 씹을 수 있어 적은 양으로 포만감을 느끼게 하는 중요한 먹거리였다. 당면은 음식에 많이 활용되는데, 만두 속이나 찜닭, 매…
<요리> 김영란 명장의 아기 수삼 김치
1년 중 3월~5월 초면 유일하게 씨 수삼이 나오는데, 김치로 담아 먹으면 아주 좋은 것 같다. 많은 분들이 알고 있듯, 인삼은 천혜의 약이라 불릴 정도로 그 약효가 특출하다. 수천 년동안 경험에 의해 인정받은 효능은 오래 전부터 기록으로 전해져 왔다. 도경홍은 신농본초경을 수정했는데, 이 저서에는 인삼에 대해 ‘…
<요리> 김영란 명장의 해바라기 김밥
우리가 자주 먹는 김은 어쩌다 ‘김’이라는 이름으로 불리게 됐을까? 삼국시대 기록에 따르면 바다 바위 위에 붙어 자라는 김을 보고, 마치 옷을 입은 것 같다고 해서 해의(海衣)라고도 불렀는데, 필자도 고향인 목포에서 어릴 때 ‘해의’라고 불렀던 기억이 있다. 자라면서 ‘김’으로 바꿔 불렀다. 해의는 역사에도 …
<요리> 김영란 명장의 생 다시마 말이
국내에서 재배되는 다시마는 본래 이북에서만 자랐다고 한다. 지금은 제주도를 제외한 남한의 모든 곳에서 양식을 해서 흔히 구입할 수 있다. 국내 해조류 생산량은 전남이 88%를, 그 중에서도 완도군이 43%를 점유하고 있는데, 해조류의 종류는 무려 500여 가지가 있다고 한다. 그중에서도 인간 생활과 관련된 중요한 해…
<요리> 김영란 명장의 삼각 애호박전
애호박은 박과에 속하는 일년생 채소로, 여름철 6월부터 9월까지가 제철이다. 일반 호박보다 어린 상태에서 수확해 부드러운 식감과 달달하면서 담백한 맛을 내는 것이 특징이며, 수분 함량이 95% 이상으로 매우 높아 수분 보충에 좋고, 칼로리가 낮아 다이어트에도 효과적이다. 애호박은 천연영양제로 뇌부터 장까지 케…
<요리> 김영란 명장의 금귤 두부면 무침
매년 4월이면 금귤이 반짝 출하돼 짧은 기간 동안 판매된다. 금귤의 독특한 향은 먹구 나면 입속에 남아 개운함을 준다. 출하 기간이 짧기 때문에 필자는 많이 나올 때 구입해 냉장 보관하며 먹곤 한다. 금귤은 일본에서 도입된 품종으로, 1960년대에 재일교포 등에 의해 조금씩 도입된 것으로 추정되나 명확한 기록은 없…
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