완성해 접시에 담아낸 미역줄기볶음.

미역줄기는 특별하지는 않지만, 국민의 대중적인 밑반찬 중 가장 많이 밥상에서 만날 수 있는 식재료다. 옛 어른들이 미역은 아무리 많이 먹어도 해롭지 않다는 말을 많이 하셨는데, 요즘 의학 정보를 알려주는 TV 프로그램에서도 같은 정보를 접하곤 한다.

미역줄기의 짭조름한 맛과 톡톡한 식감은 젊은 분들에게 인기 있지만, 나이가 많거나 치아가 약한 분들에게는 먹기 힘들 수 있다. 미역줄기에는 수용성 식이섬유인 마그네슘과 알긴산이 다량 함유돼 변을 묽게 해주고, 배변 활동을 원활하게 도와 노폐물 배출을 돕는다.

한편 미역줄기에는 엽산도 많이 함유돼 있다. 엽산은 태아 건강에 직결돼 신경관 결손에 영향을 미치며, 엽산이 부족하면 습관성 유산, 다운증후군, 저체중아, 거대적아구성 빈혈 등의 빈도를 높인다. 뿐만아니라 산후조리에도 도움을 주는데, 미역줄기의 비타민과 칼슘은 지혈 효능이 있어 산모에게 큰 도움을 준다.

요오드 성분 역시 다량 함유돼 갑상선 호르몬의 생산을 촉진시키니 어린아이들의 신체 발육에 도움을 주고, 우유의 13배에 달하는 칼슘은 성장에 도움을 준다. 성인에게도 암세포 억제, 골다공증 등의 도움을 주는 유익한 식품이다. 오늘은 이처럼 몸에 좋은 미역줄기를 볶아 반찬을 만들어 보자.

손질해둔 재료들.

<재료 준비>
미역줄기 500g / 멸치액젓 3큰술 / 굴소스 1큰술
소주 ½컵 / 다진마늘 1큰술 / 적양파(흰양파) 2개
홍고추 1개 / 포도씨유 2큰술 / 참기름 1큰술 / 통깨 1큰술

<조리 방법>
1. 미역의 소금기가 빠질 수 있도록 물에 씻은 뒤 20~30분 정도 담가 둔다.
2. 미역줄기를 먹어보고 염기가 빠졌으면 먹기 좋은 길이로 자른다.
3. 멸치액젓, 굴소스, 소주, 다진마늘을 넣고 주무른다. 미역줄기의 맛에 따라 액젓 양을 조절한다.

채썬 재료들을 볶아 준다.

4. 양파는 채썰고, 홍고추는 반으로 가른 뒤 채썬다.
5. 팬에 포도씨유를 두르고, 버무려둔 미역줄기를 넣어 뚜껑을 닫는다. 김이 피어오르면 뚜껑을 열고 불을 줄여 볶는다.

채썬 재료들을 미역줄기와 함께 볶는 모습.

6. 양파와 홍고추를 넣고 함께 볶는다.
7. 접시에 담아내고, 데코레이션을 곁들여 밥상에 올린다.

홍고추와 양파를 넣어 함께 볶는다.

Tip! 소주를 넣으면 미역줄기의 비린내를 잡을 수 있다.
데코레이션은 배달음식 등에서 쉽게 구할 수 있는 단무지를 이용하면 화사한 빛깔을 더할 수 있다.

김영란
한식명장
전라남도음식명인