<요리> 김영란 명장의 고등어 양념구이 |2024. 05.03

고등어는 참치, 삼치, 병어, 꽁치, 갈치와 같은 등푸른생선이다. 세상에서 가장 고등한 생선이라 하여 고등어라는 이름을 붙였다고 한다. 고등어는 삼치나 참치처럼 태평양, 인도양, 대서양의 따뜻한 온대와 아열대에서 무리 지어 서식한다. 국내에서는 흔히 노르웨이산, 일본산, 중국산, 국내산을 …
<요리> 김영란 명장의 토마토 닭다리 조림 |2024. 04.26

옛말에 토마토가 익어 가면 의사들의 얼굴이 파래진다는 우스갯소리가 있다. 그만큼 토마토가 몸에 좋아 병원 갈 일이 줄어든다는 데서 나온 이야기다. 토마토는 우리에게 영양이나 효능 면에서 최고인 식재료다. 토마토가 10대 슈퍼 푸드로 손꼽히는 건 널리 알려진 사실이다. 토마토는 칼로리와 …
<요리> 김영란 명장의 연두부찜 |2024. 04.18

연두부에는 소화를 돕는 다이제스트 효소가 풍부하게 함유되어 있어 소화 기능을 개선하고 지방분해를 돕는다. 또한 식이섬유도 많이 함유하고 있어 변비 예방에 도움이 된다. 소화 기능이 약하거나 소화 장애가 있는 사람에게 연두부는 좋은 선택이 될 수 있다. 연두부에는 식물성 단백질과 지방이…
<요리> 김영란 명장의 도다리쑥국 |2024. 04.11

도다리는 훌륭한 단백질 공급원이다. 오메가-3 지방산이 많고, 비타민 B군과 B12, 철분, 칼륨, 칼슘, 미네랄이 풍부해 다양한 신체 기능을 지원한다. 또한 피부 건강, 면역체계를 강화하는 생선이라 심혈관에 도움을 주며, 다이어트에도 도움이 된다. 쑥이 몸에 좋다는 사실은 누구나 잘 알고 있을 …
<요리> 김영란 명장의 마파두부 |2024. 04.05

두부는 우리나라의 전통 식품이자 대표적인 건강식품이다. 콩을 갈아서 가열하고, 비지를 짜내고, 응고제(간수)를 넣어 만든 두부에는 단백질과 식물성 지방이 풍부하게 들어 있다. 또한 살이 찌지 않는 치즈라고도 불릴 정도로 다이어트에 도움이 된다. 두부에는 리놀렌산 등의 필수 지방산과 레시…
<요리> 김영란 명장의 달걀말이 김밥 |2024. 03.28

달걀은 ‘닭의 알’이라는 뜻의 순우리말이다. 계란은 중국에서 유래된 한자어이기 때문에 되도록 달걀이라고 말해야 한다. 달걀은 완전식품이다. 한 생명이 태어나고 활동하게 하는 놀라운 영양소가 달걀 속에 다 갖춰져 있기 때문이다. 달걀에는 근육 성장, 체지방 감소 등의 다이어트 효과뿐만 아…
<요리> 김영란 명장의 양배추 피클 |2024. 03.22

양배추는 서양의 배추로, 사계절 내내 구입하기 쉬워 친숙한 식재료다. 많은 영양소를 함유하고 있는데, 그중에서도 비타민, 미네랄, 식이섬유가 풍부하여 건강에 유익하다. 양배추즙은 위 점막을 보호하고 위산 분비를 촉진하여 소화 기능을 강화하는 등 특히 위 건강 개선에 도움이 된다. 양배추의…
<요리> 김영란 명장의 삼색 유부초밥 |2024. 03.18

유부는 균형 잡힌 영양공급에 도움이 되는 훌륭한 식재료다. 두부를 주재료로 하기 때문에 단백질, 칼슘, 철분, 비타민 등이 풍부하게 함유되어 있다. 또한 두부는 식물성 단백질을 공급하여 근육을 강화하고, 세포 재생에 도움을 준다. 이러한 두부와 유부를 꾸준히 섭취하면 건강한 신체 유지에 큰 도…
<요리> 김영란 명장의 오삼불고기 |2024. 03.01

오삼불고기는 오징어와 돼지고기를 같이 주물러서 볶아 먹는 것인데 돼지고기에 오징어의 특유한 맛이 더해져서 많이 호평을 받는 음식이다. 돼지고기는 아미노산이 풍부해서 단백질 공급원이다. 또한 비타민 B1, B2, B3, B5, B6, B12가 풍부해 근육생장에도 좋고 에너지 생산에도 필수적이고 신경기…
<요리> 김영란 명장의 어묵국 |2024. 02.23

어묵은 부산을 중심으로 한국을 대표하는 분식 메뉴 중 하나로 알려져 있다. 어묵은 고려시대에 시작되었고, 원래는 일본에서는 오뎅이라는 이름으로 우리나라에 전해졌는데 오뎅은 신사에서 제사음식으로 쓰였다고 한다. 한국에는 고려시대 때부터 일본에서 도입되었으며, 그 후 한국 사람들의 사랑…
<요리> 김영란 명장의 돼지 떡갈비 |2024. 02.16

돼지고기는 풍미가 좋고 육즙이 풍부해서 구운 돼지 갈비구이, 삼겹살구이, 베이컨, 소시지에 이르기까지 다양하게 즐길 수 있으며 절단의 정도, 조리방법, 양념첨가에 따라, 주방에서 활용도에 따라 다양하게 즐길 수 있는 식재료다. 돼지고기는 고품질 단백질의 훌륭한 고급원이 되고 근육성장, 회…
<요리> 김영란 명장의 대구포전 |2024. 02.10

대구는 입이 큰 생선이라 큰 대(大)에 입 구(口) 대구(大口)라고 불린다. 화어라고 불리기도 하는 대구는 육전조례에 따르면 왕실 사람들의 찬거리로 많이 쓰였고 신분에 따라 대구의 수가 달랐을 정도로 귀한 취급을 받은 값어치가 있는 생선이다. 우리나라뿐 아니라 세계적으로도 많은 사랑을 받는…
<요리> 김영란 명장의 설날에 먹는 소고기 떡국 |2024. 02.04

설에 떡국을 먹기 위해서 멥쌀을 6시간 담가 빻아 익혀 가래떡으로 길게 뽑아 하루 동안 굳혀서 어슷하게 썰어 국으로 끓여 먹으면서 떡국이 되었는데 설 떡국에는 옛 우리 선조들의 지혜로운 덕담이 들어 있다. 가래떡을 길게 뽑는 것은 긴 떡처럼 그 떡을 먹고 건강하게 오래오래 장수하라는 뜻이…
<요리> 김영란 명장의 더덕구이 |2024. 01.20

더덕은 초롱꽃과에 속하는 다년생 덩굴식물로써 원산지는 우리나라가 원산지이며 우리나라와 중국, 일본에서 많이 재배해 왔다. 더덕의 뿌리는 통통한데 꽃은 작고 노란색인데 아주 사랑스럽다. 더덕은 한국 요리에 오랜 역사를 가지고 있고, 수세기 동안 요리와 의학적인 목적으로 사용되었다. 뿌…
<요리> 김영란 명장의 들깨강정 만들기 |2024. 01.11

들깨는 인도와 중국이 원산지인데 우리나라에는 통일신라시대에 참깨와 함께 재배 했다는 기록이 있고 주로 볶아서 기름을 짜서 나물 등 요리에 많이 쓰이고 가루로 내어 국수나 국에 많이 넣어 먹었는데 옛 선조들은 들깨를 볶아 강정으로 먹는 지혜로움이 있었다. 옛날에는 참기름에 비해 들기름…
<요리> 김영란 명장의 파프리카 쌈무말이 |2024. 01.05

파프리카는 매운맛이 없고 고추의 일종으로 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 인기 많고 영양이 풍부한 식재료다, 파프리카는 아삭한 식감과 화려한 색깔 때문에 각종 요리에 많이 사용되는데, 식사에 다양한 활용이 가능하고 맛뿐 아니라 건강에 많은 도움을 주는 슈퍼 푸드이다. 일반적으로 붉은색, …
<요리> 김영란 명장의 양배추쌈 |2023. 12.31

양배추는 미국 타임즈가 선정한 세계 3대 장수식품의 하나로 올리브유와 요구르트와 함께 몸에 좋은 식품으로 인정받았다고 한다. 양배추는 우리가 잘 아는데 식탁의 기본 재료가 배추인데 서양에서 들어왔기 때문에 앞에 ‘양’자가 붙어 ‘양배추’라 이름하였으나 서양인들은 ‘케비지’라고 한다. …
<요리> 김영란 명장의 토마토 카빙 |2023. 12.25

토마토는 주로 농가에서 재배하는데 요즘은 하우스 농가가 많아 사철 먹을 수 있다. 토마토는 10대 슈퍼푸드인 만큼 우리 몸에 아주 좋은 영양소를 가지고 있다. 비타민을 비롯한 영양소가 많아 토마토 철에는 병원을 찾는 환자가 줄어든다 하여 토마토가 익어 가면 “의사들의 안색이 새파래진다”는 …
<요리> 김영란 명장의 황태채볶음 |2023. 12.15

황태는 겨울철 바닷바람에 수십 번 말린 건 생선인데, 색이 누렇고 쫄깃한 식감과 깊은 맛이 일품이다. 황태는 찜이나 구이나 전, 튀김 등의 갖가지 요리로 이용되고 있다. 시원하고 단백해 해장국으로도 많은 사랑을 받고 있는 대표적인 음식이기도 하다. 명태는 이름을 가장 많이 가지고 있는 생선…
<요리> 김영란 명장의 감자전 |2023. 12.11

감자는 우리 생활 속에 서민 음식이면서 가장 토속적이면서 전통음식의 재료 중 하나다. 감자는 가지과에 속하는데 대표적인 구황작물로 남아메리카 페루와 에콰도르 등 안데스산맥 일원이 원산지다. 구황작물은 비가 안 와서 날이 가물거나 난리로 인해 먹을 쌀이나 보리 등의 식량이 없을 때 대체…
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