<요리> 김영란 명장의 삼각 애호박전 |2026. 04.10

애호박은 박과에 속하는 일년생 채소로, 여름철 6월부터 9월까지가 제철이다. 일반 호박보다 어린 상태에서 수확해 부드러운 식감과 달달하면서 담백한 맛을 내는 것이 특징이며, 수분 함량이 95% 이상으로 매우 높아 수분 보충에 좋고, 칼로리가 낮아 다이어트에도 효과적이다. 애호박은 천연영양제…
<요리> 김영란 명장의 금귤 두부면 무침 |2026. 04.03

매년 4월이면 금귤이 반짝 출하돼 짧은 기간 동안 판매된다. 금귤의 독특한 향은 먹구 나면 입속에 남아 개운함을 준다. 출하 기간이 짧기 때문에 필자는 많이 나올 때 구입해 냉장 보관하며 먹곤 한다. 금귤은 일본에서 도입된 품종으로, 1960년대에 재일교포 등에 의해 조금씩 도입된 것으로 추정…
<요리> 김영란 명장의 파강회 |2026. 03.27

파는 오래 전부터 한국인의 식탁에 빠질 수 없는 식재료로 쓰였다. 요리 성격이나 조리법에 따라 파의 구별도 생기기 마련인데, 국이나 찌개, 볶음, 구이 등에는 대파가 쓰이고 고명 무침이나 강회에는 쪽파나 실파가 쓰인다. 김장철에 쓰이는 파는 삼동 파인데, 김장 양념에 쓰인다. 파에는 알리신…
<요리> 김영란 명장의 금귤정과 |2026. 03.20

금귤은 운향과귤속에 속하는 상록관목과 그 열매를 총칭하는 이름이다. 같은 운향과귤 품종인 천혜향과 그 맛과 향이 비슷하다. 원산지는 중국이며, 남부지방에서는 재배가 가능하지만 겨울철 월동은 어렵다. 일반 귤보다 크기가 작은 것이 특징이며, 껍질을 까지 않고 그냥 먹는 과일이기 때문에 먹…
<요리> 김영란 명장의 냉이 된장국 |2026. 03.13

냉이는 봄철 나른한 몸의 피로를 풀어주는 좋은 식재료다. 냉이라는 이름으로 알려진 식물은 산과 들에서 자생하며, 한겨울을 이겨내고 땅에서 가장 먼저 얼굴을 내밀어 햇볕을 가장 많이 받고 자란 식물이다. 옛 어른들은 겨울을 이겨낸 식물을 보약으로 여겼다. 냉이 된장국은 가장 전통적인 음식…
<요리> 김영란 명장의 밀푀유나베 전골 |2026. 03.06

밀푀유 나베는 프랑스어 ‘밀푀유’와 일본어 ‘나베’가 만나 천 개의 잎사귀라는 의미로 만들어진 합성어라고 한다. 우리나라의 전골 요리와 비슷하게 각종 재료를 넣고 끓이는 것을 나베라고 하는데, 천 개의 잎사귀를 펄펄 끓이면 밀푀유 나베의 미네랄이 우러나와 맛도 좋지만 정성이 돋보이는 음…
<요리> 김영란 명장의 북어 콩나물국 |2026. 02.27

북어는 추운 겨울 바닷바람을 통해 수십 번 얼렸다 말리기를 반복해 말린 명태를 말한다. 빛이 누렇고 쫄깃한 식감과 깊은 맛이 특징이다. 북어는 찜, 구이, 전, 튀김, 무침 등 갖가지 요리에 이용되지만, 시원하고 싶은 맛이 나는 북어 콩나물국이 특히 많은 사랑을 받고 있다. 특히 전날 과음한 사…
<요리> 김영란 명장의 머위 어린잎 된장 초무침 |2026. 02.20

머위는 사찰 음식에 자주 쓰이는 대표적 약용 음식이다. 꽃, 잎, 대, 뿌리까지 약용으로 쓰이고, 땅속줄기까지 약용으로 쓰인다. 땅속줄기는 해열에 좋고, 머위대는 비타민A, 비타민B1, B2, B6, 비타민C, 비타민E까지 포함돼 있다. 이외에도 식이섬유, 아연, 칼슘, 칼륨, 인, 철분, 나트륨, 베타카로…
<요리> 김영란 명장의 연근전 |2026. 02.13

연근은 우리 생활 속 아주 친숙한 식재료다. 꽃부터 잎, 줄기, 뿌리, 어느 것 하나 버릴 수 없는 좋은 식품이다. 연근은 물속의 불로초라 불릴 만큼 특유의 아삭한 식감과 높은 영양가를 지녔다. 아시아가 원산지이며, 전분질이 많이 함유된 덩이줄기로 널리 재배되는 수생식물이다. 음식에 가장 많…
<요리> 김영란 명장의 연근 샐러드와 수제 드레싱 |2026. 02.07

연근은 연꽃의 뿌리로, 다양한 영양소를 지닌 건강식품이다. 특히 아시아권 음식에 많이 사용되며, 여러 가지 조리법으로 사용할 수 있다. 연근에는 비타민 C, B군, 식이섬유, 미네랄(칼슘, 철, 마그네슘) 등이 풍부해 면역력 강화, 피부 건강, 신진대사 촉진에 도움을 준다, 식이섬유가 풍부한 연근…
<요리> 김영란 명장의 꽃게 간장게장 |2026. 01.30

3월 중순부터 5월까지는 게의 산란기 직전으로, 암게의 살이 통통하게 오르고 알과 내장이 가득 차 있어 맛이 좋다. 숫게는 여름을 지나 9월이 되면 맛이 오른다. 암게는 배꼽이 넓고 둥글며, 숫게는 배꼽이 좁고 길쭉하다. 게는 맛이 뛰어난 건강식품으로, 지방질이 낮고 각종 단백질이 풍부하며, …
<요리> 김영란 명장의 멸치 깻잎 조림 |2026. 01.23

깻잎이 몸에 좋다는 것은 누구나 잘 알고 있는 사실이다. 농약 없이도 잘 자라는 식물 중에서도 제일 가는 식재료가 깻잎이다. 깻잎김치나 장아찌를 먹다가 나중에는 손이 잘 가지 않게 되는데, 새로운 재료로 재탄생 시키는 것도 좋은 방법이다. 깻잎의 칼슘, 철분은 시금치보다 풍부하다. 비타민 …
<요리> 김영란 명장의 멸치 부추전 |2026. 01.16

부추는 오늘날 하우스 재배를 통해 연중 생산이 가능해져 일 년 내내 먹을 수 있는 식재료다. 강한 생명력을 자랑하고, 한 번 심으면 뿌리에서 계속 새로운 싹이 나와 계속 잘라 먹을 수 있으며, 특별히 관리하지 않아도 생명력이 강해서 잘 자란다. 연중 8회 정도 수확을 할 수 있는, 경제성이 높은 작…
<요리> 김영란 명장의 명태 코다리 식해 |2026. 01.09

명태 코다리 식해는 김치와 같이 혐기성 발효 과정을 거친 뒤 먹는 음식으로, 바닷가에서 많이 해 먹는 음식이다. 가자미 식해와 같이 담아 실온에서 일주일 정도 익혀 먹으면 맛있는 식해를 즐길 수 있다. 김치나 동치미, 물김치처럼 담을 때 공기가 들어가지 않게 꾹꾹 눌러 담은 뒤 비닐로 윗면을…
<요리> 김영란 명장의 두부전 |2026. 01.02

다사다난했던 2025년이 지나고 신년의 첫 레시피를 보내며, 올해는 어떤 기발한 음식을 개발해야 할까, 아니면 전통적인 음식을 고수해야 할까 깊게 고민했다. 오늘은 두부 요리를 선보일까 한다. 두부는 먹을 때마다 신기하다. 어떤 머리 좋은 사람이 콩을 이용해 이렇게 훌륭한 식재료를 탄생시켰…
<요리> 김영란 명장의 양배추 돼지고기 된장 쌈밥 |2025. 12.26

양배추는 고대 그리스 시대부터 즐겨 먹던 채소로 지중해 연안 서아시아가 원산지이고 요구르트, 올리브와 함께 서양의 장수 식품으로 손꼽히는 식재료다. 우리나라에는 19세기 후반에 들어오기 시작하여 위 건강을 지키는 대표 식재료로 알려지면서 많은 사랑을 받고 있다. 생즙을 많이 내서 먹으면…
<요리> 김영란 명장의 모약과 |2025. 12.19

약과는 이름부터 고풍스럽고 신비로운 과자의 느낌을 안겨준다, 약과는 단순한 간식이 아니라 귀한 손님들을 맞이하는 용도로도 잘 어울리는 특별한 음식으로, 고려시대 문헌에도 기록이 되어 있다. 궁중에서만 먹던 귀한 과자였으나 점차 백성들에게도 전파돼 오랜 세월 동안 사랑받았다. 과거에는…
<요리> 김영란 명장의 단호박 밤 양갱 |2025. 12.12

양갱은 기본적으로 찹쌀가루와 설탕, 콩이 주재료로 사용되는 전통 한과였다고 한다. 이 과자는 조선시대부터 전해져 내려오는 간식으로, 초기에는 귀족들이 즐기던 고급 음식이라 주로 잔치나 특별한 날에만 맛볼 수 있었다고 한다. 중국에서는 양고기 국물에서 유래되었다고 하며, 일본으로 건너가…
<요리> 김영란 명장의 더덕 산적 |2025. 12.05

더덕은 산에서 자라는 대표적인 나물이다. 농촌진흥청에 따르면 국산 산채 중 재배 면적 1위가 더덕이라고 한다. 산채답게 한국, 일본, 중국의 낮은 산이나 언덕에서 채취되는데, 더덕의 제철은 겨울이며 늦가을부터 봄에 싹이 나오기 전 캔 뿌리를 주로 먹는다. 더덕은 열매가 더덕더덕 붙어있어 더…
<요리> 김영란 명장의 바지락표고버섯전 |2025. 11.28

건강에 좋은 바지락은 깊은 감칠맛을 가지고 있다. 갯벌에서 서식하는 조개인 만큼 모래나 불순물이 들어있는 경우가 많아 요리하기 전 반드시 해감하는 것이 중요하다. 바닷물과 비슷한 염도를 맞춘 소금물(1L당 굵은 소금 2큰술)에 하루 정도 담가두면 된다. 이때 바지락이 숨을 쉴 수 있도록 넓은 그…
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