애호박은 박과에 속하는 일년생 채소로, 여름철 6월부터 9월까지가 제철이다. 일반 호박보다 어린 상태에서 수확해 부드러운 식감과 달달하면서 담백한 맛을 내는 것이 특징이며, 수분 함량이 95% 이상으로 매우 높아 수분 보충에 좋고, 칼로리가 낮아 다이어트에도 효과적이다.

애호박은 천연영양제로 뇌부터 장까지 케어하는 놀라운 식재료다. 마트에서도 쉽게 만날 수 있고, 뛰어난 농업의 발달로 사시사철 떨어지지 않고 출하돼 구매하기 쉬운 식재료다. 자칫 별 것 아닌 채소로 생각하기 쉬운데, 사실은 놀라운 영양을 갖추고 있다. 특히 요즘처럼 면역력 관리가 중요한 시기에 애호박의 효능을 제대로 알고 먹으면 건강 관리에 큰 도움을 받을 수 있다.

또, 소화 개선과 위장 염증 억제, 세포 재생에 도움이 되며, 위에 부담을 주지 않는 부드러움으로 위염이나 위궤양이 있는 사람도 안심하고 먹을 수 있다. 눈 건강, 자외선으로부터 피부를 보호하고, 혈압 조절 및 심혈관 건강에도 아주 좋은 식품으로 알려져 있다.

씨까지 먹을 수 있는데, 씨앗 속의 레시틴이라는 성분은 뇌 신경 전달 물질 생성을 도와 기억력 및 학습 능력 향상에 도움을 주고, 루테인, 제아잔틴, 카로티노이드 같은 항산화 물질도 풍부해 세포를 손상시키는 활성산소를 제거해준다.

오늘은 이처럼 몸에 좋은 슈퍼푸드, 애호박을 이용해 전을 부쳐 보자.

<재료 준비>
애호박 1개 / 양송이버섯 2개 / 양파(중) ½개
초록 파프리카 ½개 / 청양고추 5개 / 달걀 3개
맛소금 1작은술 / 버터 30g / 올리브 오일 2큰술
깨소금 1큰술 / 후추 약간 / 전분 1큰술
참치액젓 2큰술 / 식용유 3큰술

<조리하기>
1. 애호박은 채칼을 이용해 길쭉하고 얇게 썬다.
2. 쟁반에 애호박을 깔아 놓고, 맛소금을 뿌려 20분 동안 절인다.
3. 양파, 파프리카, 양송이 버섯, 호박 자투리, 청양고추를 1cm 크기로 깍둑깍둑 썬다.
4. 팬에 버터를 녹이고, 올리브유를 넣어 마늘을 볶는다. 마늘이 익으면 양파를 볶고, 양송이, 파프리카, 청양고추, 깨소금 순으로 넣어 볶은 뒤 참치액젓으로 간을 맞춘다.
5. 볶아둔 재료에 후추와 전분을 넣고 섞는다.
6. 채소 반죽에 달걀을 2개 넣어 수저로 다져가며 뭉친다.
7. 호박은 키친타올로 꾹꾹 눌러 물기를 제거한다.
8. 볶은 내용물을 호박의 한쪽에 올리고 세모로 접는다.
9. 팬에 식용유를 붓고, 달걀물을 만들어 참치액젓으로 간을 한다.
10. 삼각형으로 접은 호박에 달걀물을 바르고, 팬에 구워낸 뒤 접시에 예쁘게 담는다.

Tip! 아랫부분은 노릇노릇하게 오랫동안 익히고, 윗 부분은 뒤집어 10초 정도만 익혀준 뒤 바로 뒤집는다. 윗면의 예쁜 색이 보이게 차려낸다.

김영란
한식명장
전라남도음식명인