국내에서 재배되는 다시마는 본래 이북에서만 자랐다고 한다. 지금은 제주도를 제외한 남한의 모든 곳에서 양식을 해서 흔히 구입할 수 있다. 국내 해조류 생산량은 전남이 88%를, 그 중에서도 완도군이 43%를 점유하고 있는데, 해조류의 종류는 무려 500여 가지가 있다고 한다.

그중에서도 인간 생활과 관련된 중요한 해조류는 다시마, 김, 우뭇가사리, 꼬시래기 등이 있다. 다시마는 잎, 줄기, 뿌리 부분으로 나뉘는데, 잎이 띠 모양으로 길고 약간 두툼하며, 가장자리는 쭈글거리고 겉은 미끄덩거린다.

다시마는 특유의 맛이 육수를 내는 데에 톡톡히 한 몫을 하고 있다. 다시마에는 단백질이 7%, 지방이 0.5%, 당질이 44%, 무기질이 28%로 대단히 많고, 특히 칼슘과 철이 풍부하며, 갑상선 호르몬 합성에 필수적인 요오드가 풍부하고, 비타민C도 많다.

다시마의 미끄덩거리는 성분에는 알긴산이라는 당질이 풍부해, 많이 먹으면 소화는 잘 안 되지만, 알긴산은 고혈압과 콜레스테롤 수치를 낮추고, 장의 운동을 활발하게 하며, 수분을 보유하는 성질이 있어 변비에 좋다. 또한 알긴산은 생체 대사 과정 중 오염공해, 중금속, 농약에 노출됐을 때 해독시키는 효과가 있고, 장내에 발암물질을 배출시켜 대장암 예방에도 좋다.

오늘은 요오드와 알긴산이 풍부한 다시마를 이용해 쉽고 간단한 다시마말이를 만들어 밥상을 화려하게 장식해 보자.

<재료 준비>
생 다시마 잎 5줄기 / 빨강 파프리카 ¼개
노랑 파프리카 ¼개 / 오이 ¼개 / 초장 1큰술
영양부추 한 줌(70g) / 연겨자 1작은술
마요네즈 1작은술 / 설탕 1작은술 / 소금 ½작은술

<조리 방법>
1. 생 다시마는 깨끗하게 씻어 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.
2. 빨강 파프리카와 노랑 파프리카는 7cm 길이로 맞춰 꼭지 부분과 끝부분은 잘라내고, 반듯하게 채썬다.
3. 오이는 소금으로 문질러 씻은 후, 7cm 길이로 잘라 돌려깎기 해서 껍질 부분만 채를 썬다.
4. 부추는 오이의 길이에 맞춰 7cm 길이로 자른다.
5. 연겨자와 마요네즈, 설탕, 소금을 섞어 초장 소스를 만든다.
6. 데쳐놓은 다시마를 오이의 길이에 맞춰 7cm 너비로 썰어 길게 펴서 위의 재료를 색색이 맞춰 올리고, 만들어 둔 초장 소스를 발라 돌돌 감는다.
7. 접시에 어슷어슷 썰어 예쁘게 담아 초장을 곁들여 상에 올린다.

김영란
한식명장
전라남도음식명인