잡채의 가장 주된 재료는 당면이다. 당면은 감자나 고구마의 전분을 녹말가루로 내어 마른 국수처럼 만들어 먹은 것이 유래로 추정된다. 면 자체가 국수와 다르게 부풀어 팽창하면서도 쫄깃하게 씹을 수 있어 적은 양으로 포만감을 느끼게 하는 중요한 먹거리였다.

당면은 음식에 많이 활용되는데, 만두 속이나 찜닭, 매운탕, 떡볶이 등 여러 음식에 활용되며 높은 선호를 받고 있다. 음식 속 당면을 골라 먹는 경우가 많은 걸 보면 선호하는 사람들이 많은 것을 알 수 있다. 당나라에서 먼저 만들어 먹었다고 해서 당면이라 하기도 하고, 중국에서는 본래 녹두를 원료로 했으나 국내에서는 감자와 고구마를 주 재료로 하고 있다.

당면은 열량이 높지만 포만감이 높아 적정량을 섭취하면 다이어트에 도움이 된다. 또, 위에 머무르는 시간이 짧아 소화가 잘 된다. 고구마 전분으로 만든 당면은 골다공증에도 좋고, 무기질과 마그네슘이 부족해 발생하는 눈 떨림 증상도 예방해 준다.

명절에 기름기가 많은 음식 속 잡채까지 기름지게 만들기보다는, 채소와 당면만 이용해 담백한 맛의 잡채를 만들어 보자.

<재료 준비>
당면 500g / 대파 2뿌리 / 홍피망 1개
당근 ½개 / 얇은 어묵 3장 / 소금 약간
달걀 1개 / 501간장 6큰술 / 황설탕 2큰술
참기름 6큰술 / 들기름 3큰술
다진마늘 1큰술 / 볶은 통깨 1큰술

<조리 방법>
1. 당면은 물에 담가 불려 둔다.
2. 홍피망의 줄기를 제거하고, 가늘게 채썬다. 대파는 어슷하게 채썰고, 당근도 채썰어 둔다.
3. 어묵은 아주 가늘게 채썰고, 시금치는 삶은 뒤 다진마늘, 참기름, 참치액젓을 넣어 무친다.
4. 달걀은 소금 한 꼬집을 넣어 지단으로 부친다.
5. 피망, 당근, 대파, 어묵을 각각 팬에 볶는다. 볶을 때는 마늘 약간, 소금 한 꼬집, 들기름을 약간 넣고 재료가 물러지지 않을 정도로만 볶는다.
6. 채소는 접시에 준비해 두고, 큰 솥에 물을 끓여 불린 당면을 넣고 15분 정도 삶는다.
7. 당면은 바구니에 담아 찬물로 전분기가 빠지도록 잘 씻어 준다.
8. 큰 팬에 당면을 넣고, 501간장과 설탕을 넣어 잘 섞어준다. 간장이 많이 들어가면 빛깔이 먹음직스럽지 않게 되니, 간을 봐서 싱거우면 소금을 더한다.
9. 참기름 3큰술을 듬뿍 넣어 볶아주고, 당면이 되직해지면 다시 참기름 3큰술을 넣어 2차로 볶는다.
10. 먹을 만큼만 덜어 채소와 섞고, 후추, 참깨를 넣고 버무린다. 접시에 오이를 편썰어 예쁘게 장식한 뒤 잡채를 올려 차려낸다.

김영란
한식명장
전라남도음식명인