부추는 오늘날 하우스 재배를 통해 연중 생산이 가능해져 일 년 내내 먹을 수 있는 식재료다. 강한 생명력을 자랑하고, 한 번 심으면 뿌리에서 계속 새로운 싹이 나와 계속 잘라 먹을 수 있으며, 특별히 관리하지 않아도 생명력이 강해서 잘 자란다. 연중 8회 정도 수확을 할 수 있는, 경제성이 높은 작물이다.

충청도와 경상도에서는 정구지라고도 하는데, 정을 오래도록 준다는 뜻에서 유래했다고 한다. 부추는 한자로 기양초(起陽草), 장양초(壯陽草), 파옥초(破屋草)라고도 불린다. 남성의 활력과 관련된 다양한 설화가 전해내려오며, 부부의 정을 굳건히 지켜준다고 하여 정고지(情固芝)라고도 하고, 정월에서 9월까지의 효능이라 해서 정구지(正九芝)라고도 한다.

부추에는 알리신이 많아서 강한 항균작용을 하며 몸 속의 염증을 줄이고, 식중독을 예방한다. 혈압 조절 및 혈액순환에도 좋으며, 혈관의 건강과 눈, 뼈 건강에도 좋다. 특히 고혈압, 동맥경화 예방에 좋다.

한편 부추는 위장을 따뜻하게 해주고, 소화효소 분비를 촉진시킨다. 소화가 안 돼 답답할 때는 부추로 즙을 내어 먹으면 내려간다. 비타민 C, A가 풍부해 면역력을 높여 주기 때문에 감기 예방, 피로회복에도 좋다. 강력한 항산화 작용으로 노화를 방지하고 세포 손상을 줄여 한의학에서는 스테미너 증가에 도움을 줄 수 있다고도 한다.

오늘은 이처럼 건강에 좋은 부추를 활용해 멸치 부추전을 부쳐 보자.

<재료 준비>
부추 200g / 밀가루 250g / 달걀 3개 / 양파 1개
잔멸치 100g / 참치액젓 3큰술 / 다진마늘 1큰술
청양고추 5개 / 물 350g / 식용유 ½컵

<조리 방법>
1. 부추를 씻어서 4cm 정도 길이로 썬다.
2. 양파는 채썰고, 청양고추는 얇게 어슷썰기 한다. 마늘은 다져둔다.
3. 밀가루와 부추, 달걀, 채썬 양파, 다진마늘, 청양고추, 물을 섞어 참치액젓으로 간을 맞춘 뒤 버무린다.
4. 팬에 기름을 붓고, 국자로 부추 반죽을 올린 뒤 잔멸치를 올려 앞뒤로 지진다.
5. 보기 좋을 모양과 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담는다. 싱거우면 간장을 곁들여 먹는다.

김영란
한식명장
전라남도음식명인