깻잎이 몸에 좋다는 것은 누구나 잘 알고 있는 사실이다. 농약 없이도 잘 자라는 식물 중에서도 제일 가는 식재료가 깻잎이다. 깻잎김치나 장아찌를 먹다가 나중에는 손이 잘 가지 않게 되는데, 새로운 재료로 재탄생 시키는 것도 좋은 방법이다.

깻잎의 칼슘, 철분은 시금치보다 풍부하다. 비타민 A는 당근보다 풍부하며, 비타민 C는 오렌지보다도 많다고 한다. 깻잎은 치아를 튼튼하게 하고, 기침, 콧물, 재채기 등의 증상을 호전시키며 기미, 주근깨에도 좋다.

또한 깻잎은 식중독 예방, 빈혈에도 효과적이다. 신경통, 항암 작용, 치매, 성인병 예방에도 긍정적인 작용을 한다고 전해진다. 오늘은 이처럼 몸에 좋은 깻잎과 칼슘의 대장인 멸치를 함께 요리해 보자.

<재료 준비>
깻잎김치 또는 장아찌 300g / 잔멸치 ½컵
물 1컵 / 참치액젓 3큰술 / 들기름 2큰술
참기름 2큰술 / 식용유 ¼컵

<조리 방법>
1. 깻잎 김치 또는 장아찌의 간에 따라, 너무 짜면 물에 담갔다가 꽉 짜서 사용한다. 간이 적당하면 그냥 한번 꽉 짜는 것으로 충분하다.
2. 팬에 식용유를 두르고, 깻잎을 3장 정도 펼쳐 올린다.
3. 펼친 깻잎 위에 멸치를 둘러 올린다.
4. 멸치 위에 다시 깻잎을 펼쳐 깔고, 다시 멸치를 두른다.
5. 물과 참치액젓을 섞어 팬에 붓고, 뚜껑을 닫고 끓인다.
6. 끓어오르면 뚜껑을 열고, 젓가락으로 한번 뒤엎어 준 다음 다시 끓여 준다.
7. 재차 끓어오르면 들기름과 참기름을 넣고 뚜껑을 열어둔 채 국물이 졸아들 때까지 잘 뒤적인다.
8. 접시에 담고, 멸치는 고명으로 올려 함께 먹는다.

김영란
한식명장
전라남도음식명인