북어는 추운 겨울 바닷바람을 통해 수십 번 얼렸다 말리기를 반복해 말린 명태를 말한다. 빛이 누렇고 쫄깃한 식감과 깊은 맛이 특징이다. 북어는 찜, 구이, 전, 튀김, 무침 등 갖가지 요리에 이용되지만, 시원하고 싶은 맛이 나는 북어 콩나물국이 특히 많은 사랑을 받고 있다.

특히 전날 과음한 사람의 속을 다스리는 데에는 북어국이 일품이다. 북어에는 단백질이 풍부하고, 지방질은 적으며, 메티오닌, 아미노산 등의 성분이 다량 함유돼 우리 몸을 건강하게 해 준다. 북어는 숙취 해소 및 혈관 건강 개선, 심신 안정 및 뇌기능 증진에 도움이 된다.

또한 비타민A가 풍부해 눈의 피로를 풀어 주고, 시력을 보호하는데 도움을 많이 준다. 백내장, 야맹증 등 여러 안구 질환을 예방하며, 다이어트에도 도움이 된다. 수족냉증이 있는 분에게도 도움이 되는 북어는 겨울철 보양식으로, 나이 드신 분들에게는 근육 및 살에 힘이 되어준다. 감기나 폐질환에도 효과적이다.

오늘은 이처럼 몸에 좋은 북어를 활용해 콩나물국을 만들어 보자.

<재료 준비>
북어 2마리 / 무 4도막 / 다진마늘 1큰술
콩나물 300g / 달걀 3개 / 두부 1모
참기름 1큰술 / 대파 1뿌리 / 당근 6편
참치액젓 5큰술 / 홍·청양고추 2개 / 양파 1개
물 1.5ㅣ / 디포리 100g / 다시마 100g

<조리 방법>
1. 냄비에 양파 1개, 물 1.5L, 다시마 100g, 디포리 100g을 넣고 20분 정도 끓여 육수를 만든다.
2. 북어를 물에 담갔다가 씻어서 양손으로 꽉 짠 뒤, 먹기 좋은 크기로 잘라 참기름을 넣고 주무른다.
3. 무는 나박나박 썰고, 콩나물은 씻어 너무 길지 않게 가위로 중간 중간 자른다.
4. 당근은 채썰고, 두부는 먹기 좋은 크기로 잘라 둔다. 대파는 어슷어슷 썰고, 달걀은 깨서 풀어 둔다.
5. 냄비에 북어를 넣고, 꼬들꼬들해질 때까지 볶는다.
6. 육수를 붓고 무, 콩나물을 넣고 끓어오르면 다진 마늘과 두부를 넣어 끓인다.
7. 끓어오르면 참치액젓으로 간을 맞추고, 홍고추, 청양고추와 대파를 넣는다.
8. 달걀은 빙 둘러가며 부은 다음, 그대로 끓어오르면 불을 끈다.
9. 대접에 먹음직스럽게 담아 상에 차린다.

김영란
한식명장
전라남도음식명인