순천에서 요리 강사로 활동하고 있는 후배가 생미역을 많이 보내 줬다. 일부는 소금에 절여 두고 조금만 무쳐보려 한다.

생미역은 일반 채소보다 훨씬 민감해 잘 보관해야 하는데, 수분의 함량이 매우 높은데다 바다 식재료 특성상 세균 번식의 가능성 및 온도 변화에 매우 민감하다. 공기에 노출되면 미역에서 나오는 점액질이 더 증가하기 때문에, 빠르게 세척해 끓는 물에 데쳐서 사용해야 한다. 남은 미역은 소금에 절여뒀다가 먹기 전 씻어 불린 뒤 짠 물이 빠지면 데쳐서 사용하는 것이 좋다.

미역은 누구에게 말해도 아깝지 않게 좋은 재료다. 산후 회복에 필수 식재료인데다 다이어트 식품으로 좋으며, 장 건강, 변비 예방에도 좋고 수용성 식이섬유가 풍부해 장내 유익균 환경 개선에 도움을 준다. 미역의 알긴산 성분은 체내 노폐물과 콜레스테롤 배출, 고지혈증 예방, 혈관 관리 및 개선에 탁월해 혈관 관리 식단에 많이 사용된다.

오늘은 생미역을 이용해 초무침을 만들어 보자.

<재료 준비>
생미역 500g / 백오이 1개 / 양파(소) 1개 / 청양고추 1개
간마늘 1큰술 / 소금 1작은술 / 깨소금 1큰술 / 홍고추 1개
수제 막걸리 식초 3큰술 (시판 식초 1큰술로 대체 가능)
조청 1큰술 (알룰로스 1큰술로 대체 가능)

<조리 방법>
1. 생미역은 씻어서 끓는 물에 살짝 데친다.
2. 데친 미역을 건져 찬물에 식힌 뒤 물기를 뺀다.
3. 백오이, 양파는 채썰고, 홍고추와 청양고추는 어슷하게 썰어 둔다. 마늘은 다진다.
4. 양푼에 물기를 뺀 미역을 넣고, 소금, 식초, 깨소금, 마늘, 조청, 양파채, 오이채, 홍고추채, 청양고추채를 넣고 무친다.
5. 국물이 약간 나오기 때문에, 보시기 그릇에 담아 차려낸다.

김영란
한식명장
전라남도음식명인