안동식혜는 한국의 안동 지역에서 유명한 음식으로, 단맛과 상큼한 맛이 어우러져 청량감을 느낄 수 있으며 여름 더위로부터 체온을 낮춰주는 효과가 있어 많은 사랑을 받고 있다. 전통적으로 집에서 직접 만들어 마시지만, 요즘은 식당이나 슈퍼마켓에서도 쉽게 구입할 수 있다.

안동식혜는 밥에 찹쌀, 엿기름, 무, 생강, 고춧가루를 넣고 삭힌 음료로, 생강과 고춧가루가 포인트다. 국물이 적으며 매운맛이 나는 것이 특징으로, 전라도 지역에서는 잘 알려지지 않았지만 안동 지역에서는 큰 사랑을 받고 있는 향토 발효음식이다.

우리가 먹는 일반 밥 식혜와 다른 점은 물과 무채, 생강, 고춧가루를 가미해 발효시켰다는 것에 있는데, 유래는 정확히 알려지지 않았으나 고추가 식용으로 일반화된 18세기 이후 생긴 것으로 추정된다. 고명이나 국물의 붉은 색을 보아 오히려 양반들의 후식이었을 것으로 여겨지기도 한다.

안동식혜는 실온에서 발효시킨 유산 발효 음료이기 때문에 김치, 물김치처럼 유산균을 많이 섭취할 수 있으며 오래 보관하고 먹을 수 있다. 기호에 따라서는 요구르트나 사이다를 섞어 먹기도 하는데, 매운맛보다는 아삭한 식감이 일품이다. 오늘은 무더위를 시원하게 내려 줄 안동식혜를 만들어 보자.

<재료 준비> (종이컵 기준)
찹쌀 2.5컵 / 엿기름 3컵 / 무 1.2kg / 생강 50g
고춧가루 1컵 / 쌀조청 700g / 당근 100g / 배 ½개
뉴슈가(삼성당) 1작은술 / 물 4L / 잣 약간 / 대추꽃 약간

<조리 방법>
1. 찹쌀은 깨끗이 씻어 물에 1시간 정도 불린다.
2. 베 주머니에 담은 엿기름을 2L의 물에 담가 주물러 둔다.
3. 나머지 2L의 물에 엿기름을 넣고 주무른다.
4. 2번과 3번의 엿기름 물을 섞어 2~30분 동안 가라앉혀 둔다.
5. 고춧가루 1컵에 물 10큰술을 넣어 되직하게 저어 둔다.
6. 물에 불린 찹쌀은 물이 끓기 시작하면 찜기에 올려 찐다.
7. 20분이 지나면 개어놓은 고춧가루를 한쪽에 같이 올려 10분 동안 찐다.
8. 찐 찹쌀밥은 고르게 펴서 한 김 식힌다.
9. 무는 4.5cm 길이로 썰고, 당근과 배도 같은 크기로 썬다.
10. 생강은 물 1컵과 함께 곱게 갈아 준다.
11. 무, 당근채에 고춧물을 넣고 골고루 섞은 뒤, 한 김 식혀둔 찹쌀밥도 섞는다.
12. 가라앉힌 엿기름 윗물을 따라 붓고, 조청과 뉴슈가로 간을 맞춘다.
13. 고춧가루와 생강 향을 더 내기 위헤 고춧가루 주머니를 식혜에 담가 둔다.
14. 그릇에 담은 후 잣과 대추를 고명으로 올려 준다.

김영란
한식명장
전라남도음식명인