오늘날 서구화된 생활과 간편한 음식에 대한 선호 때문인지, 최근에는 샐러드를 많이 해 먹게 된다. 상품화 된 드레싱보다는 집에서 수제로 건강한 드레싱을 만들어 먹는 것이 좋을 것 같다.

샐러드는 일상에서 자주 접할 수 있는 연근, 사과, 배, 파프리카 오이, 양상추를 섞어 만들어 보자. 연근은 우리의 피를 맑게 걸러주며, 위와 소화기 개선에도 좋고, 염증 완화 및 지혈에도 조다. 고혈압과 혈관 건강에 좋은 연근은 세포에 스트레스가 되는 활성산소의 생성을 막아 피부노화를 방지한다.

칼슘과 인, 면역력에 도움이 되는 빨강 파프리카, 뇌경색, 심근경색, 혈관질환을 예방해주는 노란 파프리카, 야간뇨에 도움을 주며 수면의 질을 높이는 토마토, 기관지에 좋은 배, 항암 효과를 지녔으며 치매예방에 좋고, 장 건강과 변비 예방에 좋은 사과, 오이 등의 채소를 섞으면 균형 잡힌 식단을 만들 수 있다.

오늘의 레시피는 집에 있는 채소나 과일을 여러 가지 넣어 응용해보자.

<수제 드레싱 재료>
삶은 달걀 2개 / 올리브유 4큰술(30g)
깨소금 6큰술(18g) / 간장 1큰술(10g)
꿀 4큰술(70g) / 레몬 1.5개 / 소금 약간

<연근 샐러드 재료>
연근 7편 / 빨강 파프리카 ⅓개
노랑 파프리카 ⅓개 / 백오이 7편
배 ¼개 / 사과 ¼개 / 양상추 50g

<조리 방법>
1. 삶은 달걀의 껍질을 벗긴다.
2. 볶은 깨는 믹서로 갈아 두고, 레몬은 껍질을 벗겨 편으로 썬다.
3. 달걀, 올리브유, 볶은 깨, 레몬, 간장, 꿀을 넣어 핸드믹서로 곱게 간다.
4. 연근은 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데친 뒤 편으로 썬다.
5. 파프리카는 먹기 좋은 크기로 자른다.
6. 백오이는 편으로 썰고, 배는 껍질을 제거한 뒤 편으로 썰어 준다.
7. 사과는 껍질채 편으로 썰고, 양상추는 손으로 찢는다.
8. 만들어 둔 드레싱을 부어 섞어준 뒤 접시에 담아낸다.

김영란
한식명장
전라남도음식명인